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    隨便看看吧

    炎炎夏日,5款意式冰淇淋給你的心情降降溫

    來源:cpphphoto    發布時間:2019-12-29 21:44:02

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    都說每個人有兩個胃,其中有一個永遠留給甜品。今天就為您推薦5款意式冰淇淋,備好食材、宅在家里為你心愛的Ta做一道美味的甜品吧,給彼此的心情降降溫~


    格蘭尼塔檸檬冰糕(Granita al limone)

    難度系數:1

    4 人份

    總耗時:2—4 小時 15 分鐘(15 分鐘制作 +2—4 小時冰凍時間)?

    配 料:

    1量杯+約 2 ?茶匙(250毫升)水

    1/4 量杯 +2 ?茶匙(60 克)白砂糖
    2 ?—2 ?茶匙(約 7 克)葡萄糖
    約 1/3 量杯 +4??茶匙(100 毫升)檸檬汁(過濾) ?

    做 法 :

    將白砂糖溶于水,在火上煮至沸騰后,繼續煮 1 分鐘。


    冷卻后加入檸檬汁,拌勻待用。 將液體倒在碗中,放入制冰機冷藏至開始結冰。在此期間時不時地取出碗,用打蛋器攪拌,將開始結冰的部分攪散。重復該步驟 4—5 次,直至液體變成質地均勻的雪泥。 從制冰機中取出,分成 4 小碗即成。?


    黑巧克力慕斯(Mousse al cioccolato fondente)


    難度系數 :1

    4—6 人份

    總耗時:3 小時 30 分鐘(30 分鐘制作 +3 小時冷藏時間)?

    慕斯 配料:

    1 個重 3 盎司(約 80 克)左右的巧克力海綿蛋 糕坯
    約 9 盎司(250 克)黑巧克力
    1 量杯 +2 ?茶匙(250 毫升)淡奶油

    1 ?量杯(150 克)打發甜奶油?


    風味糖漿 配料 :

    1/3 量杯 +1 湯匙(80 克)白砂糖

    8 茶匙(40 毫升)朗姆酒或甜橙利口酒 2 湯匙(30 毫升)水?

    做法 :

    準備風味糖漿:白砂糖溶于水,煮沸。待糖液冷卻后加入朗姆酒或甜橙利口酒,拌勻待用。 制作慕斯:黑巧克力塊切碎,盛入碗中。 用小鍋將淡奶油煮沸后倒在巧克力碎塊上,用硅膠刮刀攪拌至液體順滑無顆粒。待液體溫度冷卻至30°C。


    同時,確保打發好的甜奶油質地松軟,這在下一步中會用到。用硅膠刮刀,動作輕柔地將打發甜奶油與巧克力奶油糊攪拌均勻。 將巧克力海綿蛋糕坯鋪在金屬蛋糕模具中,表面刷上風味糖漿。在風味糖漿之上再倒上慕斯,用刮刀抹平表面后放入冰箱冷藏至少 3 小時,至其完全凝固。


    3 小時后從冰箱取出脫模。品嘗前稍加解凍,按個人喜好裝飾即可。?


    水果雪芭(Sorbetti alla frutta)



    難度系數:1

    可制作 1 夸脫(1 升)檸檬口味雪芭

    總耗時:6 小時 30 分鐘(30 分鐘制作 +6 小時冷凍時間)

    配 ?料 :

    1 ?量杯 +5 ?茶匙(440 毫升)水
    3/4 量杯 + 約 2 ?茶匙(190 毫升)檸檬汁

    3/4 量杯 + 約 9??茶匙(190 克)白砂糖?

    約 1.3 盎司(約 38 克)葡萄糖漿粉
    約 4??(13 克)葡萄糖
    約 0.25 盎司(約 7.5 克)乳化穩定劑

    可制作?1 夸脫(1 升)柑橘口味雪芭

    總耗時:6 小時 30 分鐘(30 分鐘制作 +6 小時 冷凍時間)

    3/4 量杯 +3??茶匙(195 毫升)水?

    1??量杯(375 毫升)柑橘果汁

    1 湯匙(15 毫升)檸檬汁

    1 量杯 +2 湯匙(225 克)白砂糖
    約 1.25 盎司(34 克)葡萄糖漿粉
    1 ?—1 ?茶匙(約 4 克)葡萄糖

    ?0.0625—0.125 盎司(約 2.5 克)乳化穩定劑

    可制作 1 夸脫(1 升)草莓口味雪芭

    總耗時:6 小時 20 分鐘(20 分鐘制作 +6 小時 冷凍時間)

    約 2 量杯(300 克)新鮮草莓
    1 ?量杯(300 毫升)水(煮沸) 1 量杯(200 克)白砂糖
    約 5 茶匙(15 克)葡萄糖
    1/4 個檸檬(榨汁)
    約 0.125 盎司(4 克)乳化穩定劑?

    做 法:

    準備檸檬和柑橘口味雪芭:將白砂糖、葡萄糖漿粉、葡萄糖和乳化穩定劑混合拌勻。向其中緩慢少量地倒入沸水,用橡皮刮刀攪拌均勻,加熱至 65°C。冷卻后,以 4°C的溫度冷藏 6 小時, 再加入檸檬(或柑橘)果汁。將混合液倒入冰淇淋機,攪拌時間視機器功率而定。


    制作草莓口味雪芭:將白砂糖、葡萄糖和乳化穩定劑混合拌勻。草莓加水攪打,緩慢少量地加入糖粉混合物中,再加入檸檬汁。


    以 4°C的溫度冷藏 6 小時。將混合液倒入冰淇淋機制做成雪芭即可。


    意式冰淇淋蛋糕(Torta gelato Italia)



    難度系數:1

    4—6 人份

    總耗時:4 小時 18 分鐘(1 小時制作 +18 分鐘烹飪 +3 小時冷凍時間)?

    配 料:

    約 ?10.5 盎司(300 克)草莓雪芭

    約 ?10.5 盎司(300 克)原味意式冰淇淋

    約 ?10.5 盎司(300 克)開心果味意式冰淇淋

    可制作 2.2 磅原味意式冰淇淋:

    約 2 量杯(500 毫升)牛奶
    1/2 量杯 +4 ?茶匙(120 克)白砂糖?

    約 1/2 量杯(100 毫升)淡奶油
    約 8 茶匙(20 克)脫脂奶粉

    約 5 茶匙(15 克)葡萄糖
    0.125 盎司(約 3.5 克)乳化穩定劑

    杏仁開心果餅干“脆底” 配料:

    1/3 量杯 +4 茶匙(50 克)糖粉
    約 2/3 量杯(50 克)巴旦木生果仁(未去皮) 2 個雞蛋蛋白
    約 4 ?茶匙(20 克)粗砂糖
    約 2 湯匙(15 克)巴旦木、開心果仁(均切碎)?

    做 法:

    準備杏仁開心果餅干“脆底”:雞蛋蛋白加粗砂糖,打發待用。將糖粉、巴旦木生果仁放入食物攪拌機內打碎,慢慢加入打發好的蛋白糊中。


    用裱花袋將杏仁蛋白糊擠在鋪好烘焙油紙的烤盤上,撒上杏仁和開心果的碎粒,入烤箱,以180°C的溫度烤 18 分鐘左右待用。


    制作原味意式冰淇淋。先將牛奶倒入小奶鍋,加熱至45°C。在另一容器中,將白砂糖、 脫脂奶粉、葡萄糖、乳化穩定劑拌勻后,緩慢少量地倒入熱牛奶中。


    當液體溫度升至65°C時,加入淡奶油,達到 85°C時進行巴氏滅菌法消毒。將其煮好后倒入合適容器內,放入冰水快速降溫至4°C。以 4°C恒溫保存 6 小時,放入冰淇淋機中攪拌至干燥軟滑,而不是水潤光澤(攪拌時間視機器功率而定)。


    這里需要用到三個同心半圓球組合模具。最大半圓直徑在 7 英寸(18 厘米)左右。


    最小的半圓球模具里裝上草莓雪芭,表面用刮刀抹平后放入冰箱至少冷凍 1 小時。取出后泡入冷水,脫模。草莓雪芭一取出就立刻裝盆放回冰箱。中型模具(需事先放冰箱冷凍)中倒入原味冰淇淋,正中間位置放入冷凍好取出模具的草莓雪芭做圓心,表面同樣用刮刀抹平后放入冰箱冷凍至少 1 小時,凍好后脫模放回冰箱。最后用最大尺寸的半圓模,盛入開心果味冰淇淋,圓心位置放上做好的原味裹草莓味半球。 底面均勻蓋上杏仁開心果餅干脆底。將整個冰淇淋放入冰箱冷凍至少 1 小時。


    冰淇淋凍好后脫模,按個人喜好點綴即可。?


    提拉米蘇(Tiramisu?)



    難度系數:2

    4 人份

    總耗時:2 小時 30 分鐘(30 分鐘制作 +2 小時冷藏時間)?

    主體 配料 :

    4 個消過毒的雞蛋蛋黃

    4 個消過毒的雞蛋蛋白
    1/2 量杯 +2 湯匙(125 克)細砂糖
    約 9 盎司(250 克)馬斯卡彭奶酪
    3/4 量杯 + 約 4 茶匙(200 毫升)加糖意式濃縮咖啡 8 塊手指餅干
    5 茶匙(25 毫升)白蘭地酒(可選)?


    裝飾 配料 :

    無糖可可粉(表面撒粉)?

    做 法 :

    在碗中,倒入雞蛋蛋黃和大部分細砂糖,隔水加熱,打發。 在另一個碗中,倒入雞蛋蛋白和剩余的細砂糖,打發。 蛋黃糊中加入馬斯卡彭奶酪,拌勻。取一部分蛋白糊加入奶酪蛋黃糊中,拌勻稀釋蛋黃糊后,再全部倒入蛋白糊。這樣攪拌過程中,蛋糊不易消泡。 將混合糊裝在一個蛋糕模具或四個小模具中(要擺些時髦造型的話,直接放在四個平底點心盤上亦可)。


    用加糖意式濃縮咖啡(喜歡的話,也可以加點白蘭地)浸泡手指餅干。將浸泡后的餅干和馬斯卡彭奶酪醬疊加擺放。


    將半成品放入冰箱冷藏數小時,取出品嘗前撒些無糖可可粉即可。?





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